All Posts tagged glutenvrij

Zondag bakdag: glutenvrije chocoladecake, zonder eieren, zonder melk!

Zondag bakdag: glutenvrije chocoladecake, zonder eieren, zonder melk!

Zondag bakdag!

Glutenvrije chocoladecake zonder eieren & zonder melk.

FODMAP geschikt!

In t weekend heb ik altijd zin om wat te bakken. Ik maak bijna elk weekend meerdere baksels, van broden tot cakes en taarten. Pas geleden had ik een heerlijke glutenvrije ontbijtkoek gemaakt. Deze keer heb ik van internet enkele recepten geplukt om een eivrije chocoladecake te maken en daar mijn eigen versie van gemaakt. FODMAP proof! Dus zonder tarwe en melk! En mijn gezin vind 'm echt heel lekker, dus hij is geslaagd! Hoe maak je deze heerlijke chocoladecake:
  • Verwarm eerst de oven voor op 180C.
  • Mix heel goed de volgende droge ingrediënten: 145 g glutenvrij meel zoals rijstmeel gecombineerd met boekweitmeel 8 g natriumbicarbonaat (baksoda) 30 g cacaopoeder, gezeefd 150 g suiker
  • Doe daarna erbij de natte ingrediënten: 5 ml azijn (gewoon wat je in huis hebt, ik gebruikte citroenazijn) 80 ml olie (ik gebruikte arachideolie) 80 ml warme koffie 160 ml (ongezoete) sojamelk of kokosmelk klein scheutje vanille aroma
  • Mix alles ca 2-3 minuten. Schenk het in een ingevette ronde bakvorm van ca 20 cm doorsnede. Bak ca 35 minuten in de oven. Haal het uit de oven en laat even afkoelen. Verwarm 100 ml sojamelk of kokosmelk. Laat 100 gram pure chocolade in de melk smelten. Voeg nog ca 1/5 el kokosvet toe. Schenk dit als 'glazuur' over de chocoladecake. Strooi eventueel nog wat op je cake naar wens zoals fruit, geraspte kokos, wat nootjes. Laat je cake even afkoelen in de koelkast. Snij een stukje af en smullen maar!
TIP: de cake is nog lekkerder als je 'm doormidden snijdt en je smeert er nog wat aardbeienjam tussen. MMMMM!chocoladecake-2-chocoladecake-3-       More

Glutensensitiviteit

Celiac-vs.-gluten-sensitivity

Glutensensitiviteit

Bij de diagnose PDS wordt vooral gedacht dat stress en te weinig vezels eten de klachten veroorzaken. Uit onderzoeken komt steeds vaker naar voren dat mensen met PDS het heel goed doen op voeding dat glutenvrij is. Recent verscheen hierover een artikel van het VUMC in het Nederlands Tijdschrift voor Geneeskunde (Dr. Gerd Bouma e.a.). In het bloed worden geen antistoffen aangetroffen die verwant zijn aan coeliakie, maar mensen knappen wel op van een glutenvrij dieet.  Een schatting levert op dat hooguit 2% a 3% van de Nederlandse bevolking glutensensitief zouden zijn.

Onderzoek

Eén van de meest recente, van de hand van MDL-artsen uit Sheffield, zet de uitkomsten van diverse onderzoeken op een rijtje in Neurogastroenterology & Motility. Ook doen ze een aantal aanbevelingen voor toekomstig onderzoek. De voornaamste punten van Mooney, Aziz en Sanders zijn: • Glutensensitiviteit (Non-Celiac Gluten Sensitivity, NCGS) is van steeds groter wetenschappelijk belang bij patiënten met onverklaarde maag-darmproblemen. • De diagnose glutensensitiviteit (NCGS) mag alleen worden gesteld wanneer zowel coeliakie als tarweallergie zijn uitgesloten. • Glutensensitiviteit (NCGS) is in feite een heterogene groep ziektes die gemeen hebben dat de patiënt zich beter voelt bij een glutenvrij dieet. • Hoe glutensensitiviteit (NCGS) ontstaat is niet helemaal duidelijk en kan van patiënt tot patiënt verschillen. Er kan een verband bestaan met een aangeboren afweerreactie op gluten. Het percentage mensen met HLA DQ2 of DQ8 is beduidend hoger in deze groep dan bij de algemene bevolking, maar lang niet zo hoog als bij coeliakiepatiënten.

Glutenvrij

More